白切文昌鸡

文昌鸡是一道不容变通的美食，人在异乡，有时思乡愁苦，也有购买其他鸡种制作。可是抛去食材的新鲜度不说，肉质、鸡皮总是差了那么些意思。有时候从家乡带了现宰的鸡到北方，可是北方的水配上海南的肉，虽说风味很好，但是竟然失去了几分甘甜，解馋尤可，不能细品。也只能每年回家乡时，才能大快朵颐，尽情发挥。

  吃鸡也有一定社交属性。在海南，“留家里吃饭，我杀鸡”，绝对是友谊的最高表现形式。就好像在北方“包饺子”、在广东“煲汤了”是一样的礼遇，有鸡就有了宴席，也就有了社交，最重要的客人一定是用最高规格的整鸡款待，其次是半鸡、小半鸡，这也能反应主人对宴席是否重视。

 每个人对白斩鸡的偏好也有很大差异，有人喜欢老母鸡的精瘦肉香、有人喜欢阉鸡的脆皮，而二者精则太精，肥则过肥，缺乏两者之间的调和。而正宗的文昌鸡选择应在180天左右、还没下蛋的小母鸡：脂肪含量恰到好处，皮滑肉嫩，带着轻度的甘甜和馨香，皮上一点点脂肪和嫩嫩的鸡肉更加耐于咀嚼，是更完美的组合。杀干净后先在鸡皮表面涂上淡淡的盐，轻轻按摩，使整鸡带有一丝含蓄的咸味，更能突出鸡肉的鲜甜。

文昌鸡是家的味道，也是远离故乡的游子挥之不去的乡愁，正如旅居香港多年华侨所言“我最难忘傍晚时分母亲喊着回家吃饭的声音，饱含着温暖，且充满浓浓的爱”。

世上所有美好的食物，都值得敬畏，而这只文昌鸡，一碗鸡饭，值得我们付出一生的时光去耕耘、去传承- 琼菜人家团队宣言.